Zagrepčani razgrabili Hruškine uskrsne šunke (FOTO)

BJELIŠEVAC – Oni pravi gurmani jako dobro znaju da se na vrijeme trebaju pobrinuti kako bi nabavili ili bolje reći kupili pravu, domaću prodimljenu uskrsnu šunku. Za to je nezaobilazna adresa Bjeliševac kbr. 21 i poznati proizvođač slavonskih delicija Vjenceslav Hruška koji je jedan dio gurmana i sladokusaca mesnih delicija morao razočarati jer nije imao dovoljne količine, ovih dana, veoma traženog tog proizvoda. Na iznenađenje gospodina Hruške unazad mjesec dana uslijedili su česti pozivi iz Zagreba, hrvatske metropole, od onih koji do sada nisu bili njegovi kupci, jer su se željeli predbilježiti kako bi naručili tradicionalno jelo – uskrsnu šunku koja je neizostavna delicija na bogatom stolu o blagdanu Uskrsa.

Zagrepčani kao da su očarani tim proizvodom. Kada je u ponedjeljak gospodin Hruška došao na poznate adrese u Zagreb kako bi isporučio sve ono što je tko naručio počela se tražiti takva šunka više. Jedni drugima prepričavali su o kakvom se proizvodu ili bolje rečeno deliciji radi te da se to na poseban način priprema i proizvodi, a koja se proizvodnja uvijek ista primjenjuje njegujući kao takva više desetljeća.

-Zagreb je rekao svoje. Ljudi hoće da jednu ono što je pravo domaće, a meni vjeruju kako oni moji stari vjerni kupci tako i oni novi koji su preko svojih prijatelja čuli za mene. Kada sam došao u Zagreb jako sam se iznenadio kolika je bila potražnja mog proizvoda. Jako je malo onih koji žele kupiti po nekakvim niskim cijenama nekakve šunke u trgovačkim centrima. Rekao mi je jedan moj dugogodišnji kupac da se Uskrs jednom u godini slavi i treba ga proslaviti uz pravi tradicionalni domaći proizvod – uvodno nam je prilikom jučerašnjeg posjeta rekao gospodin Vjenceslav Hruška.

Proizvodnja pravih šunki je veoma zahtjevna, o svakom detalju treba voditi računa i jako dobro treba tempirati vrijeme kada početi s takvom proizvodnjom.

-Uskrsna šunka je specifičan program koju proizvodnju dugi niz godina njegujem. Prvo moram pogledati u kalendar i vidjeti kojeg datuma je Uskrs. Od tog datuma odbijam dane i računam koliko dana šunka treba proći u potrebnom tretmanu kako bi u konačnici bio pravi, dobar i ukusan proizvod – u razgovoru nam je Vjenceslav Hruška, u manjem dijelu, počeo otkrivati tajnu proizvodnje uskrsne šunke naglašavajući kako se nije za igrati s tom proizvodnjom jer sve ima svoje, a kako treba raditi, onii koji se s tim ozbiljnije bave to jako dobro znaju.

Prave domaće uskrsne šunke ne mogu biti čije je meso bilo zamrzavano i odmrzavano, one moraju biti svježe i to isključivo od domaćih svinja, poznate proizvodnje.

-Sama proizvodnja ima svoje posebnosti zbog kilaže pojedine šunke koja ide u obradu. Šunke koje su do pet kilograma moraju biti u salamuri četiri do pet tjedana, ako su šunke veće i imaju osam do deset kilograma one kao takve moraju biti u salamuri šest do sedam tjedana. Sol mora proći kroz šunku sve do kosti. Nakon provedenog vremena u salamuri šunke idu na odsoljavanje. Šunke kad se izvade iz salamure operu se i idu u čistu vodu gdje ostanu u toj vodi 24 sata. Voda nakon tog vremena bude žuta što je znak da je izašao višak soli. Ta se voda baci, a šunka se ponovno uroni u čistu vodu. Ako je voda nakon toga bistra znak je da je popustio sav višak soli i da je taj proizvod spreman za ocjeđivanje i nakon toga za dimljenje – prepričava nam Vjenceslav kako se dolazi do kvalitete u proizvodnji.

Dimljenje je također jedno od bitnijih procesa u proizvodnji u čemu se ne smije nikako pogriješiti.

-Šunka se dimi pet do šest dana, a sve ovisi o vremenu. Ako je vrijeme hladnije šunka bude brže udimljena. Šunka se dimi isključivo bukovinom kako bi se dobila ona prava žuto-zlatna boja i konzervirala šunka izvana. Šunka kao takva izvana je kao prosušena, a iznutra je sočna i ne smije biti tvrda. Nakon dimljenja oko tjedan dana mora ići na čisti zrak kako bi se očistila šunka od dima, a na zraku ona još nadođe sa bojom – dodaje gospodin Hruška.

Ove godine proizvodnju uskrsnih šunki gospodin Hruška je započeo početkom siječnja, klanje, soljenje, držanje šunki u salamuri, odsoljavanje, dimljenje i držanje šunki na zraku. Vodeći računa o takvom načinu proizvodnje takva šunka mora biti vrhunske kvalitete.

-Uskrsne šunke isključivo počinjem prodavati u Velikom tjednu, od Cvjetnice, nikako ne prije. Nije niti potrebno da to ljudi drže kod kuće jer mnogi nemaju uvjeta da tako pripremljenu šunku za kuhanje drže negdje kod sebe doma – dodaje Vjenceslav.

Na kraju našeg razgovora otkrio nam je gospodin Hruška da je nekoliko komada uskrsnih šunki ostavio za prodaju na Uskrsnom sajmu u Požegi koji će biti u Pješačkoj zoni 24.ožujka na kojem će uz uskrsne šunke prodavati i suhomesnate proizvode „Kulinove seke“, a i one deblje kobasice koje neki kuhaju jer su kod nekih i takvi običaji.

/Foto: D.Mirković /

0 Comment