Slijedi odsoljavanje i dimljenje šunki

Iako je gotovo mjesec i pol dana do Uskrsa, dah ovog blagdana već se osjeti na imanju obitelji Hruška u slavonskom naselju Bjeliševac nedalek Kutjeva. Tamo je trenutno u pacu blizu 250 šunki koje će se poslužiti kuhane ili pečene u kruhu za uskrsni doručak i ručak.

Obitelj  Hruška poznati proizvođač domaćih suhomesnatih proizvoda, ponajprije kulena, a potom i kulenove seke, kobasica, slanine, švargla, čvaraka, sušenog vrata, a zadnjih godina i po slasnim uskršnjim šunkama koje se osim u Hrvatskoj konzumiraju i diljem Europe u Švedskoj, Danskoj, Austriji i Sloveniju. Ne začuđuje jer je riječ o pravim domaćim namirnicama proizvedenim na tradicionalni slavonmski način. 

Mnogi koji su ostali “kratkih rukava” prošle, a da im se to ne dogodi ove godine upisali su se na listu naručitelja koja je svakog dana sve veća. Jednostavno rečeno, uoči Uskrsa traži se šunka više.

O velikom interesu tržišta doznajemo od gazde Damira Hruške, po struci prehrambenog tehnologa, koji se kao i otac Vjenceslav, osnivač OPG-a, našao u ovom poslu. Za njih posljednjih mjeseci nema odmora, sezona je još u punom jeku, a osim za životinje, u svinjcima svakodnevno treba brinuti i o svim proizvodima u pušnici i zrionici. 

Ovih se dana krenulo sa odsoljavanje i dimljenjem šunki od četiri, pet pa sve do osam kilograma. Držale su se usoljene zajedno s paprom, bijelim lukom i lovorom četiri do pet tjedana, nakon čega će se dimiti tjedan dana. Pored klasične obrade sve više se traži iskoštena šunka u mrežici.

Tajna Hruškinog uspjeha je u posebnoj pripremi šunki šest tjedana prije blagdana. Skuna šunka je sočna, topi se u ustima i odiše Uskrsom. Ugođaj je nesvakidašnji i dugo se pamti. Tko jednom kuša Hruškinu šunku želi je svakog Uskrsa na svom blagdanskom stolu.