LIGNJA NA KUTJEVAČKI NAČIN: Morska ili riječna dobra je delicija uz brojne dodatke /FOTO/

OVOM VRSNOM JELU DODAJE SE DOBRO ZNANO VINO KUTJEVAČKI KITOKRET

KUTJEVO – Kažu Kutjevčani da je u Kutjevačkoj Rici ulovljena lignja teška 1,6 kilograma, te dugačka sa krakovima 80 centimetara. Što je ulovljeno pogledali su jedan od najstarijih kutjevačkih ribiča  Josip Svitok, a tu se našao i vinski biskup Ivica Fistrić Fio, poznat kao Martin Kutjevski, te izjavio da nije čudo što se u Kutjevu događaju čuda. Da je riječ o lignji i to panonskoj potvrdio je umirovljeni veterinar Zvonimir Perkić.

Poznati vinar, ali i ribič Hrvoje Sontaki Ceco je za ovu prigodu ulovio lignje, rakove i ribe, spravljao jelo po svome receptu i svima zaželio dobar tek. Brojni gosti su kušali specijalitet i bili oduševljeni, a sve su zalijevali dobrom kapljicom sa lokaliteta kutjevačkog vinogorja i cijelog Cugerlanda.

 

PUNJENA PANONSKA LIGNJA ISPOD PEKE

SASTOJCI: Jedna lignja iz Kutjevačke Rike od oko 1,5 kg, dvije male jadranske lignje, 2 manje jadranske sipe, divlja orada od 0,5  kg, arbun od 0,5 kg, pic od 0,5 kg, 2 hlapa(raka) od 0,3 kg, djevičansko maslinovo ulje, kapara, divlje šparoge, pasirana rajčica, crveni luk 1 kg,češnjak, peršin, tučeni miješani biber,sol, vegeta, krušne mrvice, parmezam, 3 kg krumpira, 2 bjelanjka od jajeta, 1 butelja vina Kutjevački kitokret.

PRIPREMA U KORACIMA:

1.U peku nalijemo djevičansko maslinovo ulje,dodamo sjeckani luk, posolimo i pirjamo dok ne omekša

2.Na omekšani luk dodajemo rajčicu, malo vegete, češnjak, peršin, tučeni biber,neočišćene jadranske lignje i sipe,zatim očišćenu, nasoljenu i zarezanu cijelu oradu, arbuna i pica,  te rakove koje sve skupa prelijemo Kutjevačkim kitokretom

3.Sve skupa lagano dinstati, potresati, okretati, a ne miješati

4.Kada je sve izdinstano, ribe, rakove i glavonošce izvaditi iz peke, i pripremiti za čišćenje, a umak spremiti u posebnu zdjelu

5.Lignje i sipe pažljivo očistimo od iznutrica i izrežemo na uske trakice, te stavimo u veću posudu za miješanje

6.Rakove očistimo od ljuski, te njihovo meso izrežemo na male komadiće i stavimo u zajedničku posudu,

7.Ribu pažljivo očistimo od kostiju,te natrgamo meso na manje komadiće i također stavimo u zajedničku posudu,

8.U posudu dodamo kaparu,divlju šparogu, parmezan, krušne mrvice,dva bjelanjka od jaja i po potrebi dio umaka od pečenja i to sve skupa lagano promiješamo tako da bude spremno za punjenje divovske panonske lignje iz Kutjevačke Rike,

9.Panonsku lignju pažljivo očistimo od iznutrica tako da ostane cijela sa krakovima,te je zatim napunimo sa pripremljenom smjesom i stavimo u maslinovim uljem nauljenu peku,

10.Oko lignje rasporedimo posoljeni krumpir izrezan na ploške i sve skupa zalijemo maslinovim uljem,

11.Poklopimo peku i pečemo oko 20 minuta, a zatim podignemo poklopac i okrenemo lignju,

12.Nastavimo peći još oko 20 minuta, tj. dok krumpir nije pečen,

13.Kada je pečen pažljivo izvadimo lignju, izrežemo je na deblje kolutove,  te zajedno s krumpirom složimo na oval i sve skupa prelijemo sa toplim umakom

14.Jelo na kraju zalijemo sa vinom Kutjevački kitokret.

Foto: D. Mirković

Flickr Album Gallery Powered By: Weblizar

 

0 Comment